Per la prima volta, gli scienziati alimentari di UMass Amherst hanno iniziato a esaminare l’impatto del consumo di olio di frittura sulla malattia infiammatoria intestinale (IBD) e sul cancro del colon, utilizzando modelli animali.
Nel loro articolo pubblicato il 23 agosto in Cancer Prevention Research , autore principale e dottorato di ricerca. lo studente Jianan Zhang, il professore associato Guodong Zhang e il professore e capo dipartimento Eric Decker hanno dimostrato che l’alimentazione di olio di frittura ai topi ha esagerato l’infiammazione del colon, ha migliorato la crescita del tumore e ha peggiorato la perdita di intestino, diffondendo nel sangue batteri o prodotti batterici tossici.
“Le persone con infiammazione del colon o cancro del colon dovrebbero essere consapevoli di questa ricerca”, afferma Jianan Zhang.
Guodong Zhang, il cui laboratorio di scienze alimentari si concentra sulla scoperta di nuovi bersagli cellulari nel trattamento del cancro del colon e su come ridurre i rischi di IBD, sottolinea che ” il nostro messaggio non significa che friggere l’olio può causare il cancro”.
Piuttosto, la nuova ricerca suggerisce che mangiare cibi fritti può esacerbare e far progredire le condizioni del colon. “Negli Stati Uniti, molte persone hanno queste malattie, ma molte di loro possono ancora mangiare fast food e cibi fritti”, afferma Guodong Zhang. “Se qualcuno ha l’IBD o il cancro al colon e mangia questo tipo di cibo, c’è una possibilità che renderà le malattie più aggressive”.
Per i loro esperimenti, i ricercatori hanno utilizzato un campione reale di olio di canola, in cui il falafel era stato cotto a 325 ° F in una friggitrice commerciale standard in un ristorante di Amherst, nel Massachusetts. “L’olio di canola è ampiamente usato in America per friggere”, afferma Jianan Zhang.
Decker, un esperto di chimica lipidica, ha eseguito l’analisi dell’olio, che subisce una serie di reazioni chimiche durante il processo di frittura. Ha caratterizzato i profili di acidi grassi, il livello di acidi grassi liberi e lo stato di ossidazione.
Una combinazione di olio per friggere e olio fresco è stata aggiunta alla dieta in polvere di un gruppo di topi. Il gruppo di controllo è stato alimentato con la dieta in polvere con solo olio fresco miscelato. “Abbiamo cercato di imitare la dieta dell’essere umano”, afferma Guodong Zhang.
Supportati da sovvenzioni del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, i ricercatori hanno esaminato gli effetti delle diete sull’infiammazione del colon, la crescita del tumore del colon e la perdita di intestino, scoprendo che la dieta dell’olio di frittura ha peggiorato tutte le condizioni. “I tumori hanno raddoppiato le dimensioni dal gruppo di controllo al gruppo di studio”, afferma Guodong Zhang.
Per testare la loro ipotesi che l’ossidazione degli acidi grassi polinsaturi, che si verifica quando l’olio viene riscaldato, è strumentale agli effetti infiammatori, i ricercatori hanno isolato i composti polari dall’olio di frittura e li hanno nutriti con i topi. I risultati furono “molto simili” a quelli dell’esperimento in cui i topi furono nutriti con olio di frittura, suggerendo che i composti polari mediavano gli effetti infiammatori.
Mentre sono necessarie ulteriori ricerche, i ricercatori sperano che una migliore comprensione degli impatti sulla salute dell’olio di frittura porti a linee guida dietetiche e politiche di salute pubblica.
“Per le persone con o inclini a malattie infiammatorie intestinali”, afferma Guodong Zhang, “è probabilmente una buona idea mangiare meno cibi fritti”.
Fonte: Scienze Daily
